あげ魚に使っているのは、メルルーサという白身の魚です。
昭和40年ごろから日本に輸入されるようになりました。
味にくせがなく、食べやすい魚です。
スケトウダラやホキのように、
「白身魚の〇〇」といった料理によく使われるようです。