大根を一番おいしく食べられる季節は、秋から冬の今の時期です。
長い形をした大根は、場所によって向いている料理があります。

葉に近いところは、辛味が少ないので、
サラダなど生で食べる料理にするとおいしく食べられます。

給食では、安全に食べられるようにするため、
必ず加熱する決まりがあるので、生野菜を出すことはありません。

このため、大根などの野菜をゆでたあと、特別な機械を使って、
短い時間で冷やしてサラダにしています。
もちろん、大根は葉に近いところだけでなく丸ごと使っています。