ごぼうのポタージュスープには、新ごぼうを使います。
新ごぼうとは、成長する前の今の時期にとるごぼうのことです。
このため、やわらかく香りがよいのが特徴です。

新ごぼうは、夏の初めの今の時期がおいしい季節であることから、
夏ごぼうと呼ばれることもあります。

ポタージュには、ごぼうだけでなく
じゃがいも、たまねぎも使っています。

やわらかく煮た野菜をミキサーにかけ、
牛乳を加えて作ります。