３年生総合系の選択科目フードデザインの
８回目の調理実習でした！
【メニュー】
きつねうどん
・手打ちうどん
・つゆ
・あげ
今回はうどんの作り方を学びながら
グルテンの性質の理解を深めました。
一人一人が一人前のうどんを捏ねて麺を作ります！
袋の中で生地をこねこね・・・
水の量を正確に測らないと生地がうまくまとまらず
手こずっている生徒もちらほらいました。
薄力粉と強力粉が半々で入っているので
生地も固く、捏ねるのに力が要ります！
完成した生地を寝かせている間にあげを炊いたりつゆを作ります。
生地はしっかり力をいれてめん棒で薄くのばし
打ち粉をして切り、麺の完成です！
打ち粉もしっかりしないと、折りたたんだ生地が
切るときの包丁の圧力でくっついてしまいます。
完成した麺はたっぷりのお湯でゆで
ゆであがったら冷水でしっかり洗います。
麺と作っておいたつゆとあげ、刻んだねぎをどんぶりに盛ってきつねうどんの完成です！
品数としては一つではありますが、生地の扱いに時間がかかり
実習時間をめいっぱい使っての調理実習でした！
普段は綺麗に作られた麺を買って食べることが多いうどんですが
一から手作りしてみると様々な太さ、長さになっていて
手作り感満載のうどんに生徒も面白さを感じてくれていました！
