指導略案
１　教科・単元　家庭総合「調理の基本　中国風献立」
２　日時　令和６年９月２０日（金） １・２時間目（ ８：５０ ～１０：４０ ）
３　場所　調理室
４　生徒　高等部２年１組生徒２名(弱視)
５　指導者　羽倉美恵子
６　ねらい　　
衛生的で安全な食材の扱い方を身につける
個に応じた調理法を実践する。
餃子の焼き加減の確認の仕方を学ぶ
片栗粉を使ったとろみのあるスープの作り方を学ぶ

７　展開
本日の目標の確認　５分
・安全に調理を行うために、調理道具の置き方、使い方に注意するよう呼びかける。
・２人で協力し合うように言う。
調理　７０分
・飯
①米を研ぎ、水にひたして炊く。：炊飯器の使い方を確認する。
・餃子
①野菜を細かく刻み、肉と調味料に合わせて混ぜる。
②手に皮を広げ、具を乗せる。ひだをつけて包む。：適切なあんの量を考えさせ、ひだのつけ方を確認する。
③フライパンで蒸し焼きにする。：餃子の焼き加減の確認の仕方を学ばせる。
④焼き目を上にして皿に盛る。
・玉米羹（ユイミーゴン）
①なべに材料を入れ、調味し、煮立っているところに水溶き片栗粉を加えてもうひと煮立ちする。：片栗粉でとろみをつける方法を学ぶ。
②たまごを細く流し入れ、火を止め、ハムとパセリを散らす。：溶き卵を流し入れるタイミングを学ぶ
皿に盛り付ける
試食・片付け　３０分
振り返り　５分
本日の目標を確認し、達成できたかを振り返らせる。


